L’agriculture biologique et biodynamique Demeter partagent le respect de la biodiversité et la vie du sol. La biodynamie va plus loin en introduisant des pratiques spécifiques à base de plantes, de minéraux et de matières organiques liées aux influences cosmiques. Ces préparations sont appliquées dans les vignes en fonction des cycles lunaire et solaire qui rythment la vie de la terre. Elles renforcent préventivement la vitalité du sol et des plantes, favorisant la santé des vignes, jusqu’à l’échelle microbiologique. Les vignes s’enracinent en profondeur pour chercher les nutriments. Elles deviennent plus résilientes pour affronter les contraintes climatiques. Le raisin s’épanouit dans un milieu sain, en symbiose avec la vie prolifique du vignoble qui se développe dans les sols en son environnement (haies, garrigue, forêt).

En cave, les levures naturellement présentes sur la pellicule des raisins mènent la fermentation des vins. L’apport minimaliste de sulfites permet de préserver la pureté des saveurs. Les vins révèlent un caractère unique en intensité et en complexité aromatique. Ils sont plus digestes et équilibrés.